Berenjenas En Escabeche

Pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el aji colorado,
colocar en un colador las berenjenas y el aji cortado espolvoreado con
sal gruesa aproximadamente 2 horas(para que se le vaya el
amargo),lavar un poco para que no queden tan saladas y empezar a
hervir de a poca cantidad en el litro de vinagre y el ¼ litro de agua
(cuando rompa el primer hervor, retirar sino se deshacen), dejar enfriar
y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el oregano y el
aji molido.Empezar e enfrascar (frasco boca ancha grande tipo de
aceitunas)poniendo capas de berenjenas ajo fileteado, pimienta en grano
y hojitas de laurel; asi hasta llenar el recipiente, luego llenar de
aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana.

** El tiempo de preparación puede oscilar de 15 a 30 minutos.