Berenjenas en escabeche

Para acompañar distintos platos estas ricas berenjenas cocidas en vinagre y agua.

Receta de berenjenas en escabeche

Ingredientes para preparar berenjenas en escabeche

  • 3 kg. de berenjenas negras
  • 1 l. de vinagre blanco (de alcohol)
  • 10 diente de ajo
  • Orégano a gusto
  • Pimiento seco molido
  • Sal gruesa
  • Aceite
  • Pimienta en grano negra
  • 8 hojas de laurel
  • 1 taza de agua
  • 1 pimiento seco grande

¿Cómo preparar berenjenas en escabeche?

  • Yo hago las berenjenas en escabeche así:
  • 1. Lo primero es pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el ají colorado.
  • 2. Luego hay que colocar en un colador las berenjenas y el ají cortado espolvoreado con sal gruesa aproximadamente 2 horas (para que se le vaya el
  • amargo por completo), lavar un poco para que no queden tan saladas y empezar a
  • hervir en el litro de vinagre mezclado con el ¼ litro de agua
  • (cuando rompa el primer hervor, retirar. Si no se deshacen).
  • 3. Dejar enfriar las berenjenas en escabeche y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el orégano y el ají molido. Empezar e enfrascar (frasco boca ancha grande tipo de aceitunas) poniendo capas de berenjenas ajo fileteado, pimienta en grano y hojitas de laurel; así hasta llenar el recipiente.
  • Luego, llenar de aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana antes de consumir.
  • El tiempo de preparación real de las berenjenas en escabeche puede oscilar de 15 a 30 minutos.
  • Foto orientativa: Marta Gala

Comentarios sobre berenjenas en escabeche

  • Tengo en el refrigerador 1.1/2 L de Berenjenas en escabeche en su tercer dia de reposo y, estoy esperando la semana para probarlas. por favor responderme si el reposo es en el refrigerador o al tiempo. Agradezco recetas de pescado al escabeche y otras recetas de alimentos en conserva. tengo 74 años y no deseo cocinar a menudo. Estoy abierto a sugerencias. Gracias

    Comentario de hannay el 20-08-2009
  • Aunque la receta no es mía, espero servirte de ayuda. Yo las tendría fuera de la nevera, pero en lugar fresco y oscuro. Normalmente es como se tienen las conservas.

    Comentario de mandosh el 20-08-2009