Berenjenas en escabeche

Os muestro cómo hacer las ricas berenjenas en escabeche para conservas, un acompañamiento delicioso para carnes, pescados, ensaladas, etc.

Receta de berenjenas en escabeche

Ingredientes para preparar berenjenas en escabeche

  • 1 kg. de berenjenas negras
  • 300 ml. de vinagre blanco
  • 3 dientes de ajo
  • Orégano a gusto
  • Pimiento seco molido
  • Pimienta en grano negra
  • 3 hojas de laurel
  • 1oo ml. de agua
  • 1 pimiento seco grande
  • Aceite de oliva suave
  • Sal gruesa

¿Cómo preparar berenjenas en escabeche?

  • Lo primero para hacer las berenjenas en escabeche es pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el ají colorado.
  • Luego hay que colocar en un colador las berenjenas y el ají cortado espolvoreado con sal gruesa y dejarlo durante aproximadamente 2 horas (para que se le vaya el
  • amargo por completo).
  • Pasado ese tiempo, lavar las berenjenas con un poco de agua para que no queden tan saladas y empezar a hervir en el litro de vinagre mezclado con 100 ml. de agua
  • (cuando rompa el primer hervor, retirar. Si no, se deshacen).
  • Dejar enfriar las berenjenas en escabeche y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el orégano y el ají molido.
  • Una vez hechas, empezar e envasar en frascos esterilizados poniendo capas de berenjenas, ajo fileteado, pimienta en grano y hojitas de laurel; así hasta llenar el recipiente.
  • Luego, llenar de aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana antes de consumir.
  • El tiempo de preparación real de las berenjenas en escabeche puede oscilar de 15 a 30 minutos.
  • Foto orientativa: Jodi Green
Nota del autor:

Por si no lo tienes claro, aquí se muestra cómo esterilizar frascos para conservas.

Comentarios sobre berenjenas en escabeche

  • Tengo en el refrigerador 1.1/2 L de Berenjenas en escabeche en su tercer dia de reposo y, estoy esperando la semana para probarlas. por favor responderme si el reposo es en el refrigerador o al tiempo. Agradezco recetas de pescado al escabeche y otras recetas de alimentos en conserva. tengo 74 años y no deseo cocinar a menudo. Estoy abierto a sugerencias. Gracias

    Comentario de hannay el 20-08-2009
  • Aunque la receta no es mía, espero servirte de ayuda. Yo las tendría fuera de la nevera, pero en lugar fresco y oscuro. Normalmente es como se tienen las conservas.

    Comentario de mandosh el 20-08-2009