Berenjenas en escabeche

Os muestro cómo hacer las ricas berenjenas en escabeche para conservas, un acompañamiento delicioso para carnes, pescados, ensaladas, etc.

Receta de berenjenas en escabeche

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¿Cómo hacer berenjenas en escabeche?

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Lo primero para hacer las berenjenas en escabeche es pelar las berenjenas y cortarlas en tiritas junto con el ají colorado.

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Luego hay que colocar en un colador las berenjenas y el ají cortado espolvoreado con sal gruesa y dejarlo durante aproximadamente 2 horas (para que se le vaya el

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amargo por completo).

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Pasado ese tiempo, lavar las berenjenas con un poco de agua para que no queden tan saladas y empezar a hervir en el litro de vinagre mezclado con 100 ml. de agua

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(cuando rompa el primer hervor, retirar. Si no, se deshacen).

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Dejar enfriar las berenjenas en escabeche y colocar en una fuente para empezar a condimentar con el orégano y el ají molido.

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Una vez hechas, empezar e envasar en frascos esterilizados poniendo capas de berenjenas, ajo fileteado, pimienta en grano y hojitas de laurel; así hasta llenar el recipiente.

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Luego, llenar de aceite hasta cubrir las berenjenas y dejar reposar una semana antes de consumir.

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El tiempo de preparación real de las berenjenas en escabeche puede oscilar de 15 a 30 minutos.

Foto orientativa: Jodi Green

Consejos del autor para hacer Berenjenas en escabeche:

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Por si no lo tienes claro, aquí se muestra cómo esterilizar frascos para conservas.

Receta enviada por recetascomidas

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